Depuis quelques années, la bière connait un engouement exponentiel auprès de la population française. Tu vas découvrir dans cet article comment est effectué le brassage de la bière et qu’il existe des kits de brassage pour t’essayer à la fabrication de ta propre bière. Alors, tu es tenté ?
Qu'est-ce que le brassage de la bière ?
Quelles sont les différentes étapes pour brasser une bière ?
Le brassage de la bière est un processus complexe qui comprend plusieurs étapes. En effet, voici ci-dessous les étapes générales du brassage de la bière. Attention à toi l’entre pote, prépare-toi bien, car c’est un peu technique !
La fabrication
- La mouture : Les grains de malt sont concassés pour en libérer les sucres.
- Empâtage : Ensuite, les grains concassés sont mélangés à de l’eau chaude pour former une bouillie appelée « mash ». Les enzymes naturellement présentes dans le malt transforment les amidons en sucres fermentescibles.
- Lavage : L’eau chaude est versée sur le « mash » pour extraire les sucres. Cette étape permet de récupérer le maximum de sucres dissous dans le liquide, appelé « moût ».
- Ébullition : Ensuite, le « moût » est porté à ébullition et des houblons sont ajoutés à différents moments de l’ébullition pour donner de l’amertume, de l’arôme et de la saveur à la bière. Pendant l’ébullition, les protéines sont coagulées et les impuretés sont éliminées.
- Refroidissement : Après l’ébullition, le moût est rapidement refroidi à une température appropriée pour la fermentation.
- Fermentation : Le moût refroidi est transféré dans un récipient appelé fermenteur, et de la levure est ajoutée. La levure consomme les sucres fermentescibles présents dans le moût et produit de l’alcool et du dioxyde de carbone. Cette étape peut durer de quelques jours à plusieurs semaines.
- Maturation : Après la fermentation principale, la bière est laissée à maturer pendant une période de repos. Cela permet aux saveurs de se développer davantage et à la bière de s’affiner.
- Carbonatation : Si la bière est destinée à être carbonatée, du sucre ou du moût non fermenté est ajouté avant l’embouteillage. La fermentation en bouteille produit du dioxyde de carbone, créant ainsi la carbonatation naturelle.
Le conditionnement
- Embouteillage : La bière est transférée dans des bouteilles, des fûts ou d’autres récipients pour son conditionnement final.
- Stockage : La bière est ensuite stockée pendant une période supplémentaire pour permettre une maturation supplémentaire et une stabilisation.
L’ensemble de ces étapes peuvent varier en fonction du type de bière brassée, des techniques utilisées et des préférences du brasseur.
Découvre le kit de brassage pour fabriquer ta propre bière !
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L’équipe de l’Entre Pot est à ton écoute pour te donner de super astuces !
